El Brocolis

    Hortaliza de la familia de la col, el repollo y la coliflor (Cruciferae), es una joya gastronómica y ahora la tenemos en temporada.
    Tiene cantidad de atributos como garante de la salud. Los estudios demuestran que tiene propiedades anticancerígenas, antianémicas, preventivas de la gastritis y reductoras de la función tiroidea y de la degeneración macular de la retina. Su cultivo es extremadamente sencillo. No tiene especiales requerimientos, y como se siembra en invierno, no necesita regarse.
   
    Empezamos con el semillero entre noviembre y diciembre hasta finales de febrero. Se trasplanta entre enero y febrero y , según venga el tiempo, podrémos disfrutar de ellas desde febrero en adelante, según la variedad (el tiempo de maduración oscila entre 55 y 88 días desde el trasplante).

   Existen variedades de brocolis: Admiral, Coaster,Greenduke, Peyet, Corvet etc.La mas precoz es la variedad Marisa (entre 55 y 60 días desde el trasplante). La pella central en algunas variedades son grandes y muy granuladas. Podemos forzar el crecimiento de pellas secundarias, dejándo la planta despué de cortar la pella central,  porque en las axilas de las hojas aparecen nuevas pellas, mas pequeñas, y menos granuladas, pero de igual sabor.
    Necesitan entre 10º y 15º de temperatura durante algunas horas del día para iniciar la floración. Se desarrollan rápidamente entre 20º y 24º y soportan los 0º de temperatura si no se prologa durante mucho tiempo.

    Cuando la temperatura aumenta, las inflorescencias de la pella comienzan a desarrollar los tallos largos y se abren las flores de color amarillo. También son comestibles, pero son un poco bastas aunque de sabor agradable.

    Son tan tiernas que con un minuto de cocción al vapor es suficiente. Rehogadas con un poco de ajo y salteadas con unos taquitos de jamón son un regalo de los dioses, sin contar con que les van todas las salsas.

    Bon appetit. 

11/03/2011 08:50